Das Nationalgericht
Tom Yum Goong ist sicherlich das bekannteste und beliebteste Gericht Thailands, das den Rang eines Nationalgerichts von Thailand hat. Tom Yum bedeutet “Scharfe Suppe” in thai und “Goong” heißt “Garnelen” also “Scharfe Suppe mit Garnelen”.
Tom Yum Goong oft einfach Tom Yum genannt, wird in jedem deutschen Thai-Restaurant angeboten und vielleicht habt Ihr es auch schon einmal bei eurem Urlaub in Thailand kennen gelernt.
Tom Yum ist mit dem unverwechselbaren Charakter von Limetten, Kräutern, Wurzeln und Fischsauce, verbunden mit der Schärfe einfach in jeder Variante ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, es dominieren frische und leicht saure Aromen.
Tom Yum gibt es in zwei Arten. Eine ist mit Brühe und Kokosmilch oder Kondensmilch, Tom Yum Nam Khon. Diese wird oft in Restaurants angeboten.
Wir kochen hier heute die traditionelle Art nur mit Brühe, Tom Yam Nam Khom.
Auch in vegetarischer Version
Wie fast alle thai Gerichte könnt ihr Tom Yum ganz einfach auch in einer vegetarischen Version Kochen als Tom Yum Tahou mit Tofu anstelle der Garnelen oder als Tom Yum Hed mit Pilzen anstelle von Garnelen. Ihr könnt aber auch einfach Reste aus eurem Kühlschrank (Fisch, Huhn, Fleisch, Gemüse) verwenden. Eurer Kreativität sind hier kaum Grenzen gesetzt.
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Tom Yum Gung
Tom Yum Gung ist sicherlich das bekannteste und beliebteste Gericht Thailands, das den Rang eines Nationalgerichts von Thailand hat. Tom Yum bedeutet “Scharfe Suppe” in Thai und “Gung” heißt “Garnelen” also “Scharfe Suppe mit Garnelen”.
- 250 g mittelgroße Garnelen
- 70 g Zitronengrass (Ihr bekommt Zitronengrass in der Regel im Asiamarkt frisch in Folie eingepackt. Ersatzweise könnt ihr auch schon gehacktes Zitronengrass verwenden.)
- 70 g frischen Galanga (Galanga wird auch als Thai Ingwer bezeichnet, obwohl der Geschmack nur an Ingwer erinnert. Galanga ist scharf, kiefernharzartig und hat eine seifige Komponente)
- 15 g frische Vogelaugen Chilis (Hier könnt ihr “Vogelaugen Chili” oder eine andere Sorte Chili aus dem Asialaden verwenden. Vogelaugen Chilis werden auch als Thai Chili, Thai Dragon oder Piri Piri verkauft.)
- 10 g Korianderwurzeln (Im Asiamarkt erhaltet ihr frisches Korianderkraut meistens mit Wurzeln. Ihr könnt dann den oberen Teil des Korianders später für die Garnierung benutzen.)
- 2 g Kaffirlimettenblätter (Wenn ihr keine frischen Kaffirlimettenblätter bekommen könnt, dann besser die geriebene Haut einer Biolimette verwenden als getrocknete Kaffirlimettenblätter.)
- 100 g Austern Pilze (Hier könnt ihr auch einfach weiße Champignons verwenden)
- 40 g Fisch Sauce
- 15 g Zucker
- 40 g Limetten
- 2 Zweige Korianderblätter
- Als erstes die Köpfe und Schalen von den Garnelen entfernen und sammeln. Wir brauchen sie gleich noch zum Kochen.
- Dann schneiden wir entlang des Rückens der Garnelen und entfernen den dunklen Darmfaden.
- In einem Topf Öl erhitzen und die Köpfe und Schalen darin anbraten.
- Wenn Sie braun werden mit einem Liter Wasser ablöschen und für 20min köcheln lassen
- Während die Suppe für 20 Minuten köchelt könne wir die weiteren Zutaten vorbereiten.
- Die Zitronengrass Stängel an beiden Enden kappen und in Scheiben schneiden.
- Den Galanga schälen und in Streifen schneiden.
- Die Korianderwurzeln abschneiden und klein pressen. So geben Sie besser Ihr Aroma ab.
- Die Korianderblätter kleinhacken.
- Die Chilis in kleine Stücke schneiden
- Die Austernpilze halbieren
- Die Kaffirlimettenblätter brechen und den mittleren Strunk entfernen.
- Nach 20 Minuten die Brühe durch ein Sieb abschütten um die Köpfe und Schalen zu entfernen.
- Wenn die Brühe kocht den Galanga hinzugeben die Korianderwurzeln und die Kaffirlimettenblätter hinzugeben.
- Wenn das Gemüse kocht geben wir die Austernpilze hinzu und dann die Garnelen
- Alles kochen lassen bis die Garnelen gar sind.
- Jetzt die Fisch Sauce, den Zucker und den Limettensaft hinzugeben
- Dann den Chili, die gehackten Korianderblätter hinzugeben.
- Versucht eine gute Balance zu bekommen zwischen scharf, salzig und sauer.
- Die Suppe ist dann fertig und kann angerichtet werden.